Sopa de tomate e courgette assados com tomilho e manjericão

O prato de hoje é simples, mas é daqueles que levam mais tempo que o costume para o fazer, sobretudo quando o assunto é sopa. A primeira ideia que tive foi assar alguns legumes para acompanhar uma carne. Mas lembrei de que certos legumes têm de vir bem disfarçados se eu quiser que o David os coma. Por este motivo escolhi levar para a panela uma sopa (ou creme) de tomate e courgette. Em princípio a minha receita levava também beringela, mas também tive de a excluir pelo mesmo motivo que me levou a optar pela sopa. Para fazer esta sopa, com cara de molho (e porquê não?), eu precisei de:

500 g de tomate em cacho;

550 g de courgette;

1 cebola roxa;

1 cebola amarela;

2 dentes de alho

Um maço de manjerição;

folhas de tomilho fresco;

500 ml de água;

sal q.b.;

pimenta preta q.b.;

Azeite para regar os vegetais;

Queijo feta (opcional).

Assei os vegetais com o tomilho, temperados com sal e pimenta, e regados com azeite, durante uma hora. 

Depois de frio, bati tudo no liquidificador, juntamente com 500 ml de água. Cozi por mais 15 minutos. Corrigi o tempero e servi quente. Ofereci duas opções: numa delas, mais grosseira, e, a segunda, mais cremosa. Tanto uma como outra ficam uma delícia servidas com queijo feta.