Pão integral com okara

Sempre que faço leite de soja cá em casa sobra aquela massa de soja depois de coar o leite (okara). Ultimamente a transformava em biscoitos de okara, pois são muito fáceis e rápidos de fazer. Mas a okara serve para tantas outras delícias na cozinha, que eu decidi deixar a preguiça de lado e amassar um pão.
De longe, foi o melhor pão integral que eu já fiz em toda a minha vida. E nem levou tanto tempo a ser feito: cerca de duas horas e quarenta minutos.
Para este pão de okara eu usei:
1 copo (250 ml) de okara;
1 copo de leite de soja;
1 colher (sopa) cheia de mel;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 pitada de sal;
2 1/2 copos de farinha integral para pão;
1 1/2 copo de farinha;
1 saqueta de fermento seco para pão.

Fervi o leite, a okara, o óleo, o mel e a pitada de sal até 125 graus. Esperei arrefecer um pouquinho e meti o fermento seco para pão. Envolvi lentamente e deixei que o fermento agisse por 15 minutos. Num recipiente à parte, juntei as farinhas às quais, posteriormente, acrescentei a "papa" de okara. Depois de envolver bem, deixei a massa descansar por 40 minutos. Sovei a massa numa superfície lisa, com mais um bocadinho de farinha e deixei descansar por mais meia hora. Desta vez, coberta por plástico filme e uma manta. De seguida, untei uma forma com óleo e formei o pão. Assei em forno quente (250º graus) por meia hora. Resultado: um pão de casca grossa, mas bastante leve por dentro. Rústico na media. Comi quentinho e já me estou a fazer mais uma fornada dentro de dois dias.

Comentários

Mensagens populares deste blogue

Creme de ervilha e couve-flor

Numa segunda-feira normal eu nunca faria sopa ou qualquer outro caldo quente ao almoço. Almoço sempre sozinha, por isso, as minhas refeições ao almoço costumam ser rápidas. Adoro legumes e hortaliças, mas prefiro-os crus (e, desde que comprei um espiralizador, ando a espiralizar tudo o que encontro rs). Quanto à sopa, tenho a noção, talvez errada, de que demora imenso tempo a preparar, mesmo quando posso contar com uma robô de cozinha que quase a faz por mim. Mas hoje foi um dia especial: segunda-feira de Páscoa. E o que isto tem a ver com a sopa? Diretamente, nada. Na verdade, a segunda-feira de Páscoa, para mim, ainda soa um bocado estranho. Não duvido que seja porque em algumas aldeias, cá em Portugal, ainda seja preciso esperar pelo compasso às segundas. Embora tenha a noção de que, desde que cá vim morar, há mais de 10 anos, esta tradição tenha vindo a diminuir. De qualquer forma, com ou sem compasso, na segunda-feira após a Páscoa ainda não há aulas. E os miúdos ficam ond

Ler mais

Pãozinho de batata-doce e chia

Prometido é devido. Quando postei a receita das trufas de chocolate, feitas com as sobras de batata-doce, eu disse que postaria a receita do pãozinho deste tubérculo que eu adoro. Infelizmente, daquela fornada de pão, não sobrou nenhum para contar a história. Então tive de repetir a receita para cumprir a minha promessa. Confesso que não foi sacrifício nenhum. Na verdade, este pãozinho é uma versão da receita da Gabriela Pugliese. Outra receita, também muito semelhante, já foi publicada na revista CasaVougue. Este pão tem uma textura muito semelhante ao do pão-de-queijo brasileiro, mas com bem menos gordura, pois não leva queijo parmesão. Também é um pãozinho bastante versátil para quem tem problemas com a lactose ou com o gluten. Ideal para os veganos, pois também não leva ovos. Para 12 pães, de 50 g cada um, são precisos: 350 g de batata-doce (abóbora ou inhame) desfeitos em puré; 130 g de polvilho doce; 70 g de polvilho azedo; 55 g de azeite de oliva; 20 g de sem

Ler mais

Quibe de batata-doce e quinoa

O Kibbeh ou Quibe (como seria a grafia em português) é um prato ordinário no médio oriente. Normalmente confeccionado com carne de borrego, menta picada, cebola e bulgur (um tipo de trigo), pode ser servido de inúmeras maneiras. Ontem, procurando por receitas novas e rápidas para preparar para o meu almoço, deparei-me com uma versão vegetariana de Quibe de abóbora e quinoa e resolvi reinterpretá-la, como é do meu feitio. No lugar da abóbora eu coloquei batata-doce e, em vez de quinoa branca, eu usei quinoa vermelha. Esta receita é bem prática e leva apenas uns 10 minutos a preparar, desde que, como eu, você tenha sempre quinoa cozinha no frigorífico. Facilita-nos muito a vida. Do contrário, será necessário despender mais uns 20 minutos, que é o tempo de cozedura da quinoa. Para uma dose individual (se for fazer familiar, basta aumentar na proporção), eu usei os seguintes ingredientes: 1 batata-doce de polpa laranja (pequena); 4 colheres de sobremesa de quinoa vermelha cozida;

Ler mais

Pesquisar neste blogue